青稞酒

藏族民间传统饮料。亦称“藏酒”。流行于西藏、青海等地。制法：将青稞洗净，兑水煮熟停火，待其温度适宜，拌入酒曲，装入陶罐或木桶内封好，使其发酵，2―3天后，再加入清水盖严，1―2天后即成。其色浑黄，味酸甜，酒精含量不高。藏民皆喜饮用。又为喜庆节日、迎宾待客之必备佳品。然客人饮酒，须懂礼貌，主人请喝青稞酒时，客人必须先喝三口，待主人再次斟满，然后喝干。如不循此规矩，便为失礼，主人不会高兴。

用青稞(一种早熟的大麦)酿成的米酒，色微黄，味酸甜。15―20度的低度酒，外宾称之为“西藏啤酒”。是藏族人民生活中的传统饮料，也是欢庆节日和招待客人的上品。到藏族同胞家中作客，主人要请喝青稞酒，总是先敬三杯，这三杯不许不喝。头两杯可以少喝一点，主人再添满第三杯，就必须喝干，以表示对主人的敬重。此后，能喝就喝，不能喝就可以不喝。青稞酒在家中就能制作：先将青稞洗净煮熟，温度略微下降后加入酒

，装入罐里或木桶里发酵。夏天用二三天，冬天用六七天就能发酵好。加入凉水，将容器盖好，青稞酒就酿成了。日喀则出产的青稞酒最为有名，素有“美酒的故乡”之称。

藏族民间特有的酒。用青稞(也有用小麦)酿制。青稞酒不经蒸馏，近似黄酒，色白、浑浊、味微酸甜、醇香，度数约15―20度左右。青稞酒在藏族日常饮食中占有重要位置，尤其是节日或婚嫁喜庆宴席中必不可缺的饮料。其制作要领：是将青稞洗净煮熟，待温度下降后，再加入酒曲拌匀，用陶罐或木桶装好，密封保存，使其发酵，2、3天后再加适量的清水，盖上盖，再经几天以后，即成青稞酒。

藏族人民喜爱饮用的用青稞酿制而成的一种度数很低的酒，是喜庆节日的必备饮料。藏语称“

”，相传吐蕃时代即有酿造。青稞酒的制作比较简单，将青稞洗净煮熟，待温度适当时加以酒曲，装入陶罐或木桶内封闭发酵，几天后加入清水，过一两天后滤出即成。颜色呈淡黄色，酒精含量较低，类似黄酒，味醇厚，微酸，是藏族群众不可缺少的待客之物。青稞酒除了饮用，也可以拌糌粑食用。

藏语称“

”。 藏族民间传统饮料。流行于西藏、青海、四川、甘肃、云南等藏区。其制作方法是，先将青稞洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使之发酵。二三天后，加入清水封闭好，再隔一、二天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15―20度。分为头道、二道、三道，头道酒色黄而透明，粘性大，酒度高，味道也最好，其它则次之。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。凡是到藏族朋友家作客，主人皆会以青稞酒款待。是时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝三碗;还有一种喝一口代替一碗的喝法，这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后，客人双手接过酒碗轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。青稞酒是藏族同胞男女老少酷爱的饮料，婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。

藏语称“

”。藏族传统饮料。流行于西藏自治区和青海、四川、甘肃、云南省藏区。

青稞酒不仅是藏族男女老少酷爱的饮料，也是其婚丧嫁娶和节假日必备的佳品。婚礼在西藏藏语里称为“

”，意为喝青稞酒的地方，可见青稞酒的盛行了。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种特殊的诚挚礼节。到藏家作客，主人都会用青稞酒款待。这时，客人必须双手接过，不可推辞，一般须连喝三碗。还有一种是以喝一口代替一碗的喝法，这是对酒量小的人的照顾。但最普通也最礼节的喝法是三口一杯(藏语称为“松折尼达”)：当主人斟满酒后，客人双手接过酒碗(或酒杯)轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不失礼节。

制做青稞酒时，首先把青稞洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐式木桶装好封闭，发酵两三天后，加入清水封闭好，再隔一二天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15―20度。分为头道、二道、三道，头道酒色黄而透明，黏性大，酒度高，味道最佳，其他则次之。

藏语称“

”。藏族民间传统饮料。流行于西藏、青海、四川、甘肃、云南等藏区。其制作方法是，先将青稞洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使之发酵。二三天后，加入清水封闭好，再隔一二天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15至20度。分为头道、二道、三道。头道酒色黄而透明，粘性大，酒度高，味道也最好，其它则次之。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。凡是到藏族朋友家做客，主人皆会以青稞酒款待。是时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝3碗;还有一种喝一口代替一碗的喝法，这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后，客人双手接过酒碗轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。青稞酒是藏族男女老少酷爱的饮料，婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。

西藏人酷爱青稞酒，尤其是在西藏农区的男女老少更是如此。青稞酒的度数比较低，少喝不但不醉人且能解渴提神，是西藏人家婚丧嫁娶、岁时节庆必备的饮料。青稞酒的酿制具有西藏的地域特色：先将青稞洗净煮熟，待温度降到温热时，加入酒曲，装进陶罐里捂紧，让其发酵。两三天后加水，隔一天拔掉罐底的塞子，流出来的便是青稞酒。往酒中加水时，城镇人用凉开水，而乡下大多用凉水。酿出的青稞酒色淡黄，味微酸甜。酒有头道、二道、三道之分。敬客和自用的多为头两道酒，一般人家将三道酒合起来饮用。市场上、林卡里藏家卖酒女出售的青稞酒多为第三道酒。

错那县勒布门巴族酿青稞酒时，先将青稞炒熟，再煮后酿酒。所酿的青稞酒色如红葡萄酒，色泽诱人，酒味醇香。

在西藏喝青稞酒，有三口一杯的饮酒习俗。一般到藏族人家做客，请客人喝酒时，女主人一定会先斟满一杯酒，双手敬客。客人端过酒杯，左手举杯，右手无名指蘸上杯中之酒向空中弹洒三次后，啜饮一口，女主人为其斟满，再喝一口，又斟满，最后一次斟满后一饮而尽，谓之“三口一杯”。后藏日喀则人节庆时，给每位来客一个雉鸡形陶酒壶，壶背设有口，内盛青稞酒，客人对着鸡嘴形壶嘴慢慢饮，喝完再盛，尽兴而归。阿里地区有些地方有一种扁形牛角酒壶，镶有铜饰，非常华贵。用时拔掉木塞即可饮用。山南地区多用木制小酒桶，通体镶有三道铜箍为饰，顶端设有进酒口，用木塞作盖。林芝地区多用竹节做的竹酒桶，也镶有铜饰。上述酒壶和酒桶居家时也用，但更多地用于出门劳作或旅行。