饮食结构类型

湖南是农业大省，素有“鱼米之乡”的美称。这里物产富庶，品种繁多。特殊的农业生产结构决定了湖南“以稻米为主，水产禽畜为副，蔬菜瓜果为辅”的饮食结构类型。

湖南栽培稻的历史非常悠久，可以上溯到上古时代，湖南澧县三元宫、平江舵上坪均发现古稻。大米是本地一日三餐不可缺少的主食原料，过去，一些贫苦农民辅以包谷、红薯（或红薯干）、蚕豆、高粱、荞麦等杂粮。有的缺粮户以芋头、南瓜、豆角等蔬菜代替部分主粮，亦称“瓜菜代”，或“瓜菜半年粮”。

杂粮有包谷、红薯、小米、小麦、马铃薯、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、高粱、荞麦、大麦等。

瓜果有桃、李、梨、杏、柿、柚、柑、桔、杨梅、枇杷、刺梨、猕猴桃等。麻阳和浦市的甜橙汁甜味美。靖州的木洞杨梅肉厚汁多。湘西自治州及麻阳、新晃、会同、城步盛产猕猴桃。

蔬菜甚多，大别之，可分为家菜、野菜两类。家菜由人工栽培于园圃内。春有青菜、白菜、豆芽菜、瓢菜、葱、蒜、菌类、春笋等；夏有蕹菜、苋菜、刀豆、茄子、黄瓜、青瓜、胡瓜、笋瓜、葫芦瓜、丝瓜、韭菜、辣椒等；秋有莴苴、芥菜、蒿菜、扁豆、南瓜、冬瓜、苦马菜、莲藕、田芋、山芋等；冬有萝卜、胡萝卜、甜菜、包菜、菠菜、冬苋菜、冬笋等及各种干菜。野菜是山中自然生长的，如蕨菜、胡葱、嫩笋、猪耳菜、糯米菜、荠菜等。

瑶寨妇女晒辣椒（唐大柏摄）

河鲜水产也不少。因为这儿河流湖泊多，拥有鱼类１７０多种，常见的有７０多种。如鲢鱼、草鱼、青鱼、扁鱼、鳜鱼、鲇鱼、鲤鱼、鳅鱼、鲫鱼、鳖鱼、鳙鱼、鳝鱼，还有河虾、田螺等。湘西没有大河，也能吃到鱼，有种土鱼（俗称“蠢鱼”），产量较多，生于田间，每条可长至半斤、一斤、斤余不等。山区大雨，洪水横流，这种鱼不随波逐流，其性死守，涨水时，集中在田边坎后，易于蓄养。