饴

米麦等粮食熬制成的糖膏。《说文》：“饴，米蘖(niè)煎也”。蘖，即长芽谷物，其所含糖化酵素可促使淀粉水解为葡萄糖，麦芽糖(即饴糖)产时极早。北魏贾思勰《齐民要术》卷9述有饴糖制作方法。饴糖味美甘甜，《礼记?内则》：“枣栗饴蜜以甘之。”用作古代烹饪时五味(辛、酸、苦、咸、甘)调料之一。《楚辞?招魂》：“大苦徇酸，辛甘行些。”王逸《注》：“辛，谓椒姜也;甘，谓饴蜜也。”“饴蜜”指饴糖和蜂蜜，也泛指美味的食品。