馒头

亦称“漫首”。我国传统面食之一。一种用面粉加水发酵蒸熟的食品。一种没有馅的称馒头，其形圆而隆起。另一种有馅的称包子。相传三国蜀时诸葛亮南征孟获，渡泸水时因邪神作崇，须用人首祀神，借阴兵助之。“武侯(即诸葛亮)不从，因杂用羊豕(猪)之肉，而包之以面，象人头以祀”。也作“曼首”，束哲《饼赋》中有“于时享宴，则曼头宜设”之句。

用面粉发酵蒸成圆形带馅食品。俗传诸葛亮南征孟获，渡泸水时，因邪神作祟，乃用面裹牛羊豕肉，像人头以祭，从此始有馒头。宋代胡仔《苕溪渔隐丛话》后集卷28《东坡》2：“《上庠录》云：两学公厨，例于三八课试日设别馔，春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头，而馒头尤有名”。又称馒首。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜?正月?元旦》：“汤点则鹅油方补，猪肉馒首，江米糕，黄黍?。”与现代馒头不同。现代馒头无馅，有馅则称“包子”。

古称“曼头”，是中国特有的主食之一，是用面粉发酵蒸制而成的。其形圆而突起。宋?高承撰《事物纪原》记载：“诸葛亮(181―234年)南征将渡泸水，土俗人首祭神，亮令杂用牛、羊、豕肉包之，以面像人头代之，……馒头名始此。”《七修类稿》曰：“本名蛮头，音转讹为馒头。”东晋人束?《饼赋》载有：“于是享宴，则曼头宜设。”由此看来，早在一千六百年前，馒头就已成为一种食品了。现在，因原料、配料和制作方法不一，出现了许多馒头品种。如开花馒头、肉丁馒头、莲花馒头、雪花馒头、绣球馒头、澄沙馒头等。

亦称“馒首” 。汉族民间传统家常食品。流行于我国产麦地区。用面粉加水发酵，揉成圆形，上部隆起，上笼蒸熟即可食用。北方各地亦称“蒸馍”、“馍馍”。起源较早，俗传三国时诸葛亮南征孟获，泸水作祟，诸葛亮用面皮包猪、羊肉做成人头状物，以祀。北方今称有馅的为 “包子” 。江浙一带不论有馅、无馅，统称馒头。包子在各地因制作方法和馅子不同，又有其他名称。如 “灌汤包子” 、“糖包子” 等等。

是最典型的面制主食，有发酵馒头、糨面馒头、馅馒头之分。发酵馒头的制作方法是：用酵（俗称“面肥”）发面，面发起后，兑碱使之不酸，然后切或揪成面剂（俗称“剂子”），揉成圆形上笼蒸熟即可。糨面馒头最具天津特色，其制作方法是：在上笼蒸以前，在面里糨进大量的干面粉、果仁酱，揉好后上笼蒸熟。这种馒头外观漂亮，吃起来很有“咬劲”。馅馒头是在馒头中包进白糖、红糖或枣泥、豆馅，上笼蒸熟，一般作早点用。