香竹饭

傣族食俗。流行于云南德宏、耿马等傣族聚居地区。制作方法：选用新上市的米，采用含有清香味的香竹，按着竹节砍断，把米装进竹节中，加水浸泡六、七个小时后，用叶子把筒口塞紧，然后放到文火上烧烤，待竹筒表层烧焦时，饭也就熟了。用刀将烧焦的竹皮剥去，留下薄薄的一层竹皮，再用刀背轻轻地敲打竹筒四周，使筒内竹膜和竹皮分离，再把竹皮撕去，香竹饭即告作成。有时傣族人出远门时，也只随身带些米，半途歇脚时，砍下竹子，装入米和水，用文火烧成香竹饭，既省时方便，又味美鲜香。实为傣家之传统美食也。

傣族人民喜欢的一种饭食，因其是用新鲜竹筒烤制的，所以称“香竹饭”，制作方法是，先把含有清香味的香竹按节砍成数段，上端钻洞把糯米装进竹节，加水浸泡二三十分钟，然后用草叶把筒口塞紧，放于火中烘烤，待竹筒表面烤熟时，饭便熟了，最后用刀削去竹皮，撕去竹筒内的竹膜，便露出竹筒里的“饭棍子”，象是一条白色香肠，清香味美。傣族群众多用来招待贵客佳宾。基诺、佤、黎、高山等民族也喜欢香竹饭。

傣族传统食品之一。将糯米放在香竹筒里烘烤而成。制作时，先将新鲜竹按节砍下，保留一个竹节作筒底，再将淘洗干净的糯米放进筒内，用适量冷水浸泡七八小时，再用芭蕉叶或香茅草塞住筒口，将香竹筒放在火炭里或火塘上焖烤，待竹筒里冒出蒸气10分钟左右即熟。食时用木棒将竹筒捶软，再把竹片撕开即可。其饭柔软甜腻、香气扑鼻。不常食用， 一般多用作小孩点心或招待贵客。