马奶子

蒙古、哈萨克等族民间传统饮料。亦称“马奶酒”。蒙语称“额速吉”。流行于内蒙古、新疆等牧区。其制法是将马乳“贮以容器，洪洞数宿，微酸始可饮”(见《黑鞑事略》)。即将马奶倾入皮革袋或其他容器内，不时以木棒搅动，数日后等其发酵变酸，即可食用，马奶酒色浑白，味酸而?。搅动及贮藏时间长者，则色清味甜而不?，谓之“黑马奶”。宾客来饮时，常用换杯方式。主必先自饮，后让客，客需敬主及宾，宾主各呷一口后，客可饮尽。初本为防毒，后习以为俗。此酒有强身补肾、健胃和治疗肺结核等多种药用功效。

新疆少数民族称之为“克姆孜”。它是哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等少数民族最喜欢的饮料。因为这是一种经发酵的马奶子，也有人管它叫“马奶酒”。到了盛夏，在天山北麓的伊犁、博尔塔拉、塔城和阿勒泰等地的草原上，几乎每座毡房里都备有马奶子。一首名歌唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河。”马奶子是用马奶发酵酿制而成的一种含酒精１．５°～３°的营养丰富的消暑解渴饮料，它还可以治疗肺结核、胃病等疾病，而且疗效较好。

做马奶子的方法是：将刚挤下来的马奶装在马皮制成的皮桶里，放进陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵；每天用木杵搅动数次，几天过后，就成了略带咸酸、清凉适口、沁人心脾的马奶子。有的哈萨克族牧民还把生的羊尾油放进皮桶里和马奶子一起发酵，酿制出的马奶子味道更香更美，富有营养。元代诗人许有壬形容马奶子“味似融甘露，看疑酿醴泉”。清人的《瑟树丛谈》中称它：“色玉清水，味苦香。”

马奶子虽然含有少量的酒精成分，但绝不醉人，连喝十几碗亦不伤脑，还能起催眠作用，故饮后常陶然入睡。哈萨克族人喜用马奶子代酒，招待客人。到了哈萨克毡房，热情好客的主人常会端出一盆马奶子来款待你，陪你一碗一碗地喝，同时用桦木的木勺上下搅动盆里的马奶子，据说这样可以增加马奶子的味道。你喝得越多，主人会越高兴。