骨头生

傣族用猪排骨制成的生腌肉食。流行于云南耿马、孟连等傣族聚居地区。春节杀猪以后，傣家人都要制作骨头生，特别以居住在西双版纳的傣族制作的骨头生为最佳品。制作方法是：将新鲜的猪大排骨剁成细块，加食盐、辣椒、花椒、八角、草果和炒米面，搅拌均匀后装在陶罐内盖严实，密封腌制二、三个月即成。另一种制法是利用上述配料做成小块骨头生饼，将其裹在四层芭蕉叶中扎紧，放置在阴凉处，等二、三个月后即可食用。骨头生既是傣家常用的一种腌制肉食，又是招待亲朋好友的美味菜肴。