鱼丸

闽中各地著名的传统特色食品，它以海鳗鱼和马鲛等鱼肉加上淀粉，经过加工成为皮，再用猪肉等做馅，捏成丸子，煮熟浮起，加入料汤和葱花等作料，就成了味道鲜美的民间风味美食。由于其选用地瓜粉等优质淀粉，经过反复捣压，因此做成的鱼丸皮白而富有弹性，肉馅美味爽口。福州各地一般宴席都有鱼丸这道菜，因此民间有“没有鱼丸不成席”的说法。近代以来福州比较著名的鱼丸有七星鱼丸和潭尾街合发鱼丸等。旧时各地穿街走巷的鱼丸挑子，以羹匙敲打瓷碗，吸引许多食客，各地乡村此类食俗至今仍存。