鸡尾酒

亦称“混合酒” 。是国际上流行的一种色、香、味兼备的艺术酒。它是根据饮用者各自的饮用习惯和爱好，按照不同的配方调制而成的混合酒。关于鸡尾酒的来历有种种说法，比较贴切的是以下两种说法： ①早在18世纪以前，英国人喜好斗鸡赌博，赌徒们为了战胜对手，常用多种烈性酒灌饮公鸡。凡灌饮过酒的鸡，在与别的鸡相斗时鸡尾高翘，勇不可挡，常成为胜利者。人们就把那种酒称为 “鸡尾酒” 。夺魁鸡的主人为了庆祝胜利，逐渐养成了饮鸡尾酒的习惯，后来又发展成为交际场合中常用的一种酒品。②美国纽约州的埃尔姆斯福特过去经常有斗鸡比赛，酒店的服务员用参加过比赛的斗鸡的鸡尾羽毛，将酒吧间加以装饰，并在每杯酒内插入一根鸡尾羽毛。顾客点酒时不说要这种酒或那种酒，而是说要这根鸡尾或那根鸡尾。这样，慢慢就把鸡尾酒这个名称叫出来了。鸡尾酒主要组成原料有三大类： 一是基本酒，如烈性酒、开胃酒、甜酒、香槟酒等;二是调和原料，如汽水、矿泉水以及香料、果汁、苦味剂、鸡蛋、奶粉、奶油、糖等; 三是点缀附加料，如装饰用的红樱桃、柠檬片、小洋葱、糖水橄榄等果品。调制时，调酒师根据鸡尾酒的名称，按规定的配方，分别把各种酒按比例倒入调酒壶内，放入冰块，再按配方要求或加入糖，或加入鸡蛋、奶粉，或加入香料、柠檬汁等等，摇匀后，滤入相应的鸡尾酒杯内，还可根据需要饰以柠檬片、红缨桃、青橄榄以供饮用。调制时要注意随配随用，时间一长就会影响酒的色香味。调制鸡尾酒是一门艺术，需要丰富的想象力和协调意识。高手调制的混合酒。其外观五光十色，香气千变万化，口味抑扬顿挫，酒体幽雅饱满，从观、嗅、品等方面给人以美的艺术享受。调酒师有时还根据宾客的特点即兴调制。国外鸡尾酒品类多达数千种，其中著名的有“曼哈顿鸡尾酒” 、“温雅鸡尾酒”、“白兰地亚历山大鸡尾酒”、“干马天尼鸡尾酒” 、“阿美里卡诺酒” 、“血玛丽酒” 、“牙买加甜酸鸡尾酒”、“菲斯杜松子酒”、“内格罗尼酒” 、“百万金鸡尾酒” 、“黑发美人鸡尾酒” 、“四重奏鸡尾酒” 等。近年来，国产名酒逐渐打入国际鸡尾酒行列，如以茅台为基酒的 “中国马天尼” ，以竹叶青为基酒的 “欢乐四季” ，以西凤酒为基酒的 “美梦” ，以洋河大曲为主酒的 “梦幻洋河” ，用广东黑粘米酒为主酒的 “黑天鹅” ，以五粮液为主酒的 “遍地黄金” ，有用七种白酒、果酒、饮料酒调制的 “中华彩虹” ，都成为国外许多大酒店畅销的鸡尾酒。