什锦荷南粉

地方夏令风味小吃。流行于湖南境内多个地区，长沙地区最为常见。制法为： 蚕豆淀粉加清水调匀，入锅内置小火上边烧边搅，熟后倒入瓦体内，待凝固，倒置于干净木板上成粉坯。凉开水把粉坯洗湿，用专用铁刮刮成细粉条，放入沸水烫热，分别盛入碗中。猪瘦肉、玉兰片、香干、芹菜、榨菜、韭菜、排冬菜均切丝或剁末，入锅猪油稍拌炒，加鸡蛋丝、辣椒末、酱油，翻拌几下，撒味精，出锅盖在蚕豆粉上，淋芝麻油即成。风味特色： 粉条洁白透明，细滑柔软，佐料鲜脆香辣，爽口开胃。