仿膳菜

即仿制的宫廷菜。流行于北京等地。渊源于古代宫廷菜肴。辛亥革命后，部分流散的御厨名师聚集北海公园，开设仿膳饭庄，此后，以宫廷风味著称的仿膳菜便风靡一时。具有做工精细、形色美观、味道鲜醇、软嫩清淡、造型工巧、命名典雅等特色。有“稀贵、奇珍、古雅、怪异”之说宫廷名菜如： 罗汉大虾、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、金鱼鸭掌、荷花大虾、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅、豌豆黄、芝豆卷、小窝头、红娘自配、龙凤呈祥、寿星鹌鹑等。今陕西的仿唐菜，河南、浙江的仿宋菜也为仿膳菜的一大支。