释义 |
- Meat
- Insects
- Grain and grain based ingredients
- Legume
- Vegetables
- Spices and herbs
- Fruits
- Others
- See also
- References
- External links
This is a list of ingredients found in Vietnamese cuisine. MeatName Local name | Image | Region | Usage | Description | Beef thịt bò | | Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành | Beef is used less commonly, save for pho and the famed Bò 7 món ("Seven-course beef") | Chicken thịt gà | | | | | fish cá | | | | | goat meat thịt dê | | | | Dog meat thịt chó | | | | Frog legs đùi ếch | | | | shrimp tôm | | | | Pork thịt heo | | | | | Nereididae rươi | Hanoi | fried "rươi" omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). | ragworms | Turtle rùa | Cà Mau Province | | | Snail Ốc bươu | | stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm) | |
InsectsName Local name | Image | Region | Usage | Description | Lethocerus indicus Cà cuống | | | giant water bug |
Grain and grain based ingredientsName Local name | Image | Region | Usage | Description | Glutinous rice gạo nếp | | | | | Wheat gluten (food) mì căng or mì căn | | | meat substitute |
LegumeName Local name | Image | Region | Usage | Description | Black-eyed pea đậu trắng | | | | | Hyacinth bean đậu ván | | | | | Mung bean đậu xanh | | | | Winged bean đậu rồng | | | | |
VegetablesName Local name | Image | Region | Usage | Description | Allium chinense củ kiệu | | | | | Amaranth rau dền | | | | | Bitter melon Khổ qua, mướp đắng | | Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup), Tea, Omlet with bittermelon. Leaves and young shoots can be used as in stir fries. | | Bok choy Cải bó xôi | | | | | Cabbage Cải bắp, bắp cải | | | | | Carrot Cà rốt | | | | | Cauliflower Súp-lơ or bông cải | | | | | Ceylon spinach Mồng tơi | | | | | Chayote Su su | | | | | Centella asiatica rau má | | | | pennywort | Chili pepper ớt | | | | | Colocasia gigantea (taro) bạc hà, dọc mùng | | | Canh chua, Bún bung, Bún móng giò | Giant elephant ear or Indian taro | Cucumber dưa leo | | | | | Garland chrysanthemum cải cúc or tần ô | | | Crown daisy | White radish củ cải trắng | | | | | Eggplant cà tím, cà dái dê | | | | | Eleocharis dulcis or Water Chestnut củ năng | | | | | Water dropwort rau cần ta | | | | | Katuk Sweet leaf rau ngót | | | | | Joseph's coat rau dền đỏ | | | | | Telosma cordata hoa thiên lý | | | | | Water cress cải xoong | | | | | Water spinach rau muống | | | | Grape leaves lá nho | | | | | Welsh onion hành | | | mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion) | |
Spices and herbsName Local name | Image | Region | Usage | Description | Bacopa monnieri rau đắng | | | | | Black cardamom bạch đậu khấu | | | | | Cleistocalyx operculatus | | | | | Dill thì là | | | chả cá and canh cá thì là | | Elsholtzia ciliata kinh giới | | typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. | Vietnamese Balm, Vietnamese mint | Houttuynia cordata giấp cá or diếp cá | | | fishy-smell herb | Lemon grass sả | | | | | Eryngium foetidum ngò gai | | | Long coriander/saw tooth coriander/culantro | Peppermint húng cây or rau bạc hà | | | | | Perilla tía tô | | | | | Rice paddy herb ngò ôm | | | | Spearmint húng lủi | | | | | Thai basil rau quế | | | | Turmeric nghệ | | | | | Vietnamese coriander rau răm | | | |
FruitsName Local name | Image | Region | Usage | Description | Acerola xơ-ri | | | | Annona or Sugar-apple, na, mãng cầu | | | | Apricot mơ | | | | Buddha's hand phật thủ | | | | Canistel trái trứng gà | | | | Cherimoya mãng cầu tây | | | | Chinese date táo tàu | | | | Cam sành | | | green orange | Sugar-apple bình bát or mãng cầu | | | Custard apple | Dracontomelon sấu | | | | Durian sầu riêng | | | | Gac gấc | | | Xôi gấc - made with sweet glutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit | Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd | Chrysophyllum cainito vú sữa | | | Green star apple | Guava ổi | | | | Jackfruit mít | | Mít sấy - Jackfruit chips | | Langsat bòn bon | | | | Lime (fruit) chanh (chanh ta) | | Chanh muối - salted, pickled lime | | Duku nhãn | | Chè nhãn | | Lychee vải | | | | Mandarin orange quýt | | | | Mango xoài | | | | Mangosteen măng cụt | | | | Otaheite gooseberry chùm ruột | | | | Papaya đu đủ | | | | Persimmon hồng | | | | Pitaya dragon fruit, thanh long | | | | Plum mận | | | | Pomegranate lựu | | | | Pomelo bưởi | | | | Rambutan chôm chôm | | | | Sapodilla hồng xiêm or xa-pô-chê | | | | Spondias | | | | Spondias cytherea cóc | | | | | Soursop mãng cầu Xiêm | | | | Star fruit khế | | | | Syzygium jambos Rose apple roi in the North, mận Đà Lạt in the South | | | | Tomato cà chua | | | | Syzygium aqueum Water apple roi in the north, mận in the south | | | | Watermelon dưa hấu | | | |
OthersName Local name | Image | Region | Usage | Description | Eryngium foetidum | | | | | Galangal | | | | | Garland chrysanthemum | | | | | Gnaphalium affine | | | | | Houttuynia | | | | | Jícama | | | | | Lethocerus indicus | | | | | Limnophila aromatica | | | | | Lolot lá lốt | | a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) | Piper lolot or lolot pepper | Luffa | | | | | Luffa acutangula | | | | | Luffa aegyptiaca | | | | | Mesona | | | | | Peristrophe roxburghiana | | | | | Phaseolus lunatus đậu ngự | Thừa Thiên–Huế Province | Chè đậu ngự | lima beans | Sapodilla | | | | | Sauropus androgynus | | | | | Sesbania bispinosa | | | | | Sesbania grandiflora | | | | | Sesbania sesban | | | | | Sterculia lychnophora | | | | | Syzygium jambos | | | | | Syzygium samarangense | | | | | Volvariella volvacea | | | | |
See also{{portal|Vietnamese cuisine}}- Vietnamese cuisine
- List of Vietnamese culinary specialities
- List of Vietnamese dishes
- Vietnamese noodles
ReferencesExternal links{{Commons category|Vietnamese food ingredients}}{{cookbook}}{{Asia topic|title=Asian cuisine|prefix=Cuisine of}}{{Southeast Asia topic|Cuisine of}}{{Cuisine}}{{Use dmy dates|date=February 2011}} 1 : Vietnamese cuisine-related lists |