| 词条 | 佛跳墙 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 佛跳墙佛跳墙以18种主料、12种辅料互为融合，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏，30多种原辅料分别加工调制后，分层装进坛中。 467 佛跳墙福建名菜。集山珍海味于一坛，荤素搭配，芳香浓郁。据说清末一群文人品尝后乘兴吟诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”故此得名。精选参、鲍、翅、筋等18种主料，配十几种辅料，放入绍兴酒坛中煨制而成。被誉为福建首席名菜。 154 佛跳墙福建名菜。本名“全福寿”。用海参、广肚、干贝、鱼翅、鲍鱼、火腿、猪蹄筋、香菇、冬笋、鸽蛋、鸡、鸭等加骨头汤、绍酒、香料等，装入酒坛中，以荷叶封口，用文火煨成。传说，清代福州有一餐馆煨制“全福寿”，竟使一位和尚闻风而至，跳墙而入，不顾清规戒律，大饱口福，因而，人称“全福寿”为 “佛跳墙”。 |
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