保加利亚乳酸杆菌Bulgaricus

由保加利亚酸乳分离的一种乳酸细菌。属乳杆菌属(Lactobcillus)。菌体宽度小于2 μm，呈长杆状，幼龄时单个或成对，生长旺盛，用次甲基蓝染色可显示出颗粒状物。不运动，菌落粗糙，直径1～3 mm，白色到浅灰色。在牛奶中产生相同数量的D（一）乳酸，细胞壁结构与乳酸杆菌相同。DNA中G+C的mol数为0.503。工业上常用该菌和嗜热链球菌混合发酵生产酸乳。