八仙过海闹罗汉

孔府名菜。用8种原料做成各种形状后，制成的一品锅菜。是做寿、办喜事时的开场首菜，此菜上桌后，喜庆宴会方才开始。制作时，将水发鱼翅用清汤度过，加少量菠菜嫩芽摆成菊花形，鸡肉泥放在中央贴粘成菊花状，再撒上火腿末，制成4朵“菊花鱼翅”；水发海参片成片，用清汤度过，作蝴蝶翅，鸡肉泥作成蝴蝶身，黑芝麻作“眼”、水发鱼翅针作须，制成4个“蝴蝶海参”；桂鱼中段划上一字花刀，刀口中夹上水发鱼骨片，制成“秦皇鱼骨”；均入笼蒸熟取出。青虾用沸水氽过，捞出用绍酒、精盐腌过，去头、尾、皮，皮留中间一段，作成“御带虾仁”。水发鱼肚、鲍鱼片成薄片，用清汤度过，与白鸡肉条一起放入碗内，加入精盐、绍酒、清汤入笼蒸20分钟取出。芦笋用沸水氽过，加入精盐、清汤稍腌。鸡肉泥加入鸡蛋清、清盐调匀，做成5个圆饼，一面撒上火腿末，入笼蒸熟，成为罗汉饼。将上述原料摆放在一品锅内，罗汉饼放在中央，入笼蒸约5分钟取出。汤勺内放入清汤、绍酒、鸡脯肉泥，烧沸后捞出鸡脯肉泥，撇去浮沫，浇入一品锅内即成。