八宝水鱼裙爪

湘菜名肴。制法为： 五花肉切片，入开水锅汆过，捞出洗净。水鱼切块，砍下腿爪，剁掉爪尖洗净，沥干，入盐、料酒稍腌，挤干腥水，拌胡椒粉，裙边、腿爪、干贝、金钩、火腿、大蒜子、姜、葱、盐入汤罐，盖五花肉片，蒸一小时，去五花肉、葱和姜，腿爪放盘周围，裙边放盘中，撒胡椒粉。锅内放油烧热，下冬笋、蘑菇、青豆、白莲、鸡汤和水鱼原汤及味精，湿淀粉调稀勾芡，浇盖水鱼裙爪，上两小碗姜醋汁即成。风味特色： 酥烂浓香，原汁原味，营养丰富。