八宝鸡羹

清朝宫廷菜。为乾隆帝喜食。载于乾隆元年 (1736) 至三年 (1738) 的 《节次照常膳低档》 中。其制作方法为： 选用熟鸡腿肉2两切成小丁，另备水发海参1两，熟火腿5钱，生鱼肉5钱，熟猪肉5钱，水发鹿筋1两，冬笋5钱，水发冬菇5钱，均切成小丁，连同鲜豌豆5钱一起，分别用沸水焯透。汤勺置火上，加鸡汤1斤2两，沸时，放入鸡丁和八宝丁，调入绍酒5钱，精盐1钱，味精5分，再沸时，撇净浮沫，稍煨片刻，即用水淀粉约1两勾成米汤芡，淋入香油1钱，放入汤碗中即成。