养鹌鹑史history of quail-raising

鹌鹑属鸡形目，雉科，其饲养历史至少有1500年。鹌鹑古称鹑、𫜰、鷃等，直到《齐民要术》才首次用鹌鹑一词。
家鹌鹑是由野鹌鹑驯化而来。《诗经·魏风·伐檀》：“不狩不猎，胡瞻尔庭有悬鹑兮。”以后由于捕鹑方法的改进，捕获量越来越大。据《清异录》载：“鹑之性闻同类之声则至，熟其性必求鹑之善鸣者诱至，则无不获，自号引鹑。”大量活捉到的野鹌鹑除食用和出售外，很早即已开始驯养。晋张华《禽经》：“驾鹑，野则义，豢则搏。”中国开始驯养鹌鹑当在此以前，同时人们已掌握它们好斗的习性，饲养作斗鹑相搏。至唐宋时中国驯养鹌鹑更普遍，不过，当时主要是作为斗鹑取乐。至明清，中国的养鹑、斗鹑风仍很盛行。这一时期未有蛋用鹑出现。据程石邻的《鹌鹑谱》和金文锦的《鹌鹑论》，中国劳动人民在古代已掌握一套很好的驯化、饲养、调教鹌鹑的经验。如《鹌鹑谱》一书，其中就较详细地介绍了鹌鹑的相法、合相名目、养法、洗法、饲法、斗法、把法、调法、笼法、杂法10项。而《鹌鹑谱》所述鹌鹑畜驭法则更是精辟，对各部位与羽色的鉴定有独到处。至于中国目前大量饲养的蛋用鹌鹑，是1937年首次从日本引入逐渐发展起来的。