冬笋煨野鸭

为湖南省著名野味菜肴。制法是先将野鸭去毛，再去头、翅、爪，用温水洗净，从背部开膛去内脏、气管和食袋，剔尽粗细骨，切成块，同冷水下锅煮到四成熟捞出。在锅内放猪油烧热，先煸冬笋，再下鸭块，至水分干时，放绍酒、精盐、酱油、葱、姜再炒，放肉清汤烧开后将鸭块连汤倒入沙锅，用小火煨烂，再倒入锅内，加酱油、味精、青蒜烧开，勾芡，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。其色红润，肉嫩松软，味道清香。