冬笋煨鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡去食袋、内脏、尾骚、脚爪，剁方块。冬笋肉切菱角块，姜切指甲片状。置锅旺火上，熟猪油烧热，下冬笋块稍炸，入鸡块煸炒，继烹绍酒，加酱油、细盐、姜片、肉清汤焖熟，即入大瓦钵，小火煨烂，再倒入炒锅内勾芡，放葱段，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。风味特色： 色红汁浓，鲜烂可口。