| 词条 | 冰糖湘莲 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 冰糖湘莲湘莲产于湘潭地区，色白味香肉嫩，与建莲并列为全国莲子之首。将莲心去皮去心放入碗内，加温水上笼蒸至软烂。炒锅用中火烧热，放清水，下冰糖烧沸，待冰糖完全溶化后离火，用筛子滤去糖渣，将糖水倒回锅内，加蒸熟的莲子、青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮沸，盛入大汤碗内即成。 冰糖湘莲地方名特风味小吃。流行于湖南境内大部分地区。莲子为湖南名将产，世称湘莲，食法甚多。此为湘莲筵席及家庭常见的食用方法，制作简单而又极富地方风味。制法为： 去心白莲入沸水锅，旺火煮5分钟，捞出盛碗内，放入开水适量，上笼旺火蒸至熟烂，取出滗去水。锅置旺火上，放入开水和冰糖溶化后，除去水面泡沫，成冰糖汁，舀入莲子碗内即成。风味特点： 汁清莲白，清香醇甜，爽口宜人。 |
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