冷藏refrigeration

将动植物性产品及其制品置于接近0℃低温条件下保鲜的方法。气温在25～35℃之间最适于微生物的生长和酶的活动；温度愈高，化学反应愈快。当温度下降到10℃以下，各种产品的保存力显著提高，到0℃左右，大部分微生物和酶的活动以及植物的呼吸作用停止。冷藏保存的时间视产品种类和保存前受污染的程度而不同。一般鲜肉在0～2℃左右可贮存10～15天，乳2～3天，蛋几个月。但在冷藏过程中不能防止肉类脂肪的氧化和鲜蛋的蒸发减重。