凌云白毫Lingyun baihao

条形炒青绿茶之一。产于广西壮族自治区凌云、乐业两县， 以加尤等地产量多、品质好而著称。除内销外， 还远销摩洛哥、爱尔兰等国家。品质特征： 芽叶肥壮， 满披白毫， 香味鲜浓。鲜叶标准： 一级叶以一芽一叶初展为主， 二级叶以一芽二叶初展为主， 三级叶为一芽二三叶初展。初制分杀青、揉捻、干燥三个工序。高级茶用手工操作。杀青用斜锅， 锅温180～190℃, 投叶量1千克左右， 鲜叶入锅后， 用手交替翻炒， 先闷后抖， 抖闷结合， 中间适当抓揉， 炒5～7分钟， 杀青适度， 起锅揉捻。将杀青叶置于竹制簸箕中， 先轻揉，使叶子卷曲， 逐步加压。揉捻过程需解块数次， 揉至条索紧细毫尖不断损为度。干燥分初干和足干， 初干需高温(90～95℃)快炒， 炒至六七成干： 足干是低温(60～70℃) 长炒， 茶叶渐干手势渐轻， 防止茸毛脱落， 炒至足干。