凤尾虾排

湘菜名肴。制法为： 明虾从背部片开，挑出砂线，洗净沥干，用葱姜料酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉稍腌。鸡蛋清入深边盘，打起发泡，加干淀粉搅成雪花糊。面包切尖桃形片，摊放木板上，捏住虾尾逐只裹上雪花糊，贴在面包上，火腿片和香菜点缀成花朵图案。食用时，锅内放油烧热，凤尾虾排逐块入油锅，温火炸至面包酥呈金黄色，表面淋油炸熟，捞入盘，淋香油即成。风味特色： 脆嫩鲜香，美味可口。