凤眼鱼卷

济南菜。鱼肉卷炸制后斜切成块，刀口朝上摆入盘内，其形似“凤眼”，故名。将猴子鱼肉（即鲩鱼肉）片成片，放入绍酒、味精。精盐渍匀；黄瓜、火腿均切成长条。鸡蛋清放入碗内，抽打成泡沫状，放入精盐、湿淀粉调匀成蛋泡糊。将猴子鱼肉片平铺在案板上，每片放黄瓜、火腿各1长条，逐片卷成卷，均匀地沾上一层面粉，再沾匀蛋泡糊，用猪油炸至呈浅黄色捞出，斜切成块，刀口朝上摆入盘内即成。上桌时外带小碟花椒盐。