凤腰明珠

湘菜名肴。制法为： 捣烂葱姜，用料酒取汁，入鱼茸稍腌，加精盐、味精、鸡清汤调成鱼茸馅。鸡蛋清打起，加干淀粉调成蛋泡糊。红椒切细丝，青红椒去籽，一端切空，另端切尖角花型，入沸水锅汆过。鸭掌入汤锅煮至柔软捞出，剔筋按干，抹干淀粉，酿鱼茸馅，抹蛋泡糊，嵌入绿樱桃，周围贴红椒细丝，即成明珠。蒸熟取出，摆在盘周围。青红椒花套在鸭掌上部。凤腰洗净，留四分之一相连，切开四分之三成橘瓣形，用精盐、料酒稍腌，入油锅滑熟捞出。锅内留油，下凤腰，加精盐、味精炒入味，勾芡出锅，四个摆盘中央，八个摆明珠间隙中。淋辣椒油即成。风味特色： 装盘美观，色彩鲜艳，口味丰富。