凤还巢

湘菜名肴。制法为： 子鸡去内脏，用精盐、料酒、八角、桂皮、葱、姜酒汁腌渍入味。面粉、精盐加水调成糊，放土豆丝，成凤巢形状，下油锅炸成金黄色捞出沥油，入盘。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下子鸡，炸成金黄色出锅，入卤水锅，温火扒透至酥烂捞出，摆入盘中凤巢。锅内留油，放鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉勾芡，淋香油，浇盖鸡身即成。风味特色： 色泽浓郁，酥烂味美。