功夫茶

清代盛行的散茶品饮艺术。因注重茶的冲泡、品茶礼仪，以及那种品茶如禅定的功夫，故名。主要流行于福建南部、广东潮汕及东南亚一带。分赏茶、泡茶、斟茶、品茶几个步骤。赏茶，即对入品之茶 (一般为乌龙茶，尤以铁观音最为名贵)的色香进以品评，讲论茶经。泡茶前，先温茶壶(雅称为“王书碨”)，温壶之水随之倒入茶船（即茶盘），以便续温壶底。用茶匙、漏斗取出茶叶（忌手抓）放入温壶(约占壶体积的2/3)，随之冲茶。冲茶要“高冲”，在茶壶上方约五至八寸高处，将开水猛冲入壶。将这壶水倒入茶船，再冲入开水。斟之先，提壶沿茶船悠然运行数周，名曰“游山玩水”。斟时，把大小仅容一杏的茶盅一字排开，让壶嘴贴着盅面依次轮转着斟，令盅里的茶汤均匀，名曰“关公巡城”。茶汤快斟完时，用食指将壶盖轻轻移动，让茶汤滴完为止。名之曰“韩信点兵”。茶斟毕，主人将第一杯茶恭敬地献给首席长者或贵客，名曰“敬茶”。之后，众客才举杯，观茶色，闻茶香，细啜慢品。茶兴大发者，手捏茶盅，腾挪于鼻唇间，双目微闭，如痴如醉，若入禅境。