加吉鱼

学名真鲷。是我国沿海均有出产的经济鱼类，但以山东产量最高，并且捕捞历史较长。它背脊火红，肚腹银白，体大肉肥，细嫩鲜美。人们习惯用它做喜庆宴席上的佳肴，取添加吉利、年年有余的寓意，它也因此而得名。在山东菜中，加吉鱼有“一鱼两吃”的习惯，即不仅吃整鱼，还将鱼头单独取来做汤，其味鲜香异常，所以，山东沿海自古流传着“加吉鱼头，鲅鱼尾”的说法，将其认作难得的美味。加吉鱼是海产鱼类的珍品，市场价格昂贵。