北京果脯

北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。果脯将鲜果用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分精制而成，产品色泽好，不破不烂，不反糖，不粘手，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。
主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。