| 词条 | 北来顺 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 北来顺北来顺是哈尔滨市最大的一家回民饭店。北来顺以经营传统的回族涮羊肉和清真菜点而闻名于省内外。北来顺的涮羊肉选用内蒙古特产的海拉尔羊做主料。传统风味菜有串烧羊肉、白扒鱼翅、蝴蝶海参、瓤羊尾等。还有吸取其他菜系之长创制的鸡茸豆腐、田鸡鲍鱼、芝麻香蕉、葡萄鱼、雪地梅花鱼等菜，色、香、味、型四美俱全，名而不贵。他们精制的蛤蟆酥、荷花酥、莲花酥、白糖酥、芝麻盖以及烧麦等面食也深受顾客的欢迎。 北来顺哈尔滨市最大的回族风味饭店，以经营涮羊肉而著称。前身是永安号饭店，建于1933年，由名师朱光铸上灶，以操作严、菜肴精而闻名，当时经营的传统风味名菜有葱烧海参、六味豆腐、红烧甲鱼、烤虾段等。1958年改此名，特邀北京东来顺饭店名师谭德正前来传艺，此后该店以涮羊肉蜚声海内外。其涮羊肉按东来顺做法，将剔骨羊肉中筋皮去掉，选腿部细嫩、肥瘦相宜的精肉，切成如纸的薄片，用筷子夹住放入沸腾的火锅中，涮上几下，待熟后再蘸韭菜花、芝麻酱、辣椒油、豆腐乳等小佐料，吃起来脆嫩鲜美，清淡适口，香而不腻。另擅长做清真菜点，除串烧羊肉、扒羊肉条、烧羊尾等百余种回族风味菜外，近年又新创了油浸鲑鱼、金鱼大虾等20多处色香味俱佳的名特菜点。 |
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