单体快速冻结individual quick freezing,IQF

个体较小的食品（如小颗粒状食品）在连续传动的不锈钢带或固定板流（动）化床（分布板）上进行冻结的方法。由于被冻结的食品在冻结时悬浮在网带（板）上，故又称流态化冻结。流态化冻结机于1962年首先由瑞典人制成，因为物料与冷空气之间热交换均匀而充分，故冻结速度很快，冻品质量较好。小型固定板式流态冻结机在冻结直径为5～7 mm的青豌豆时，从20℃冻结到-18℃只需3～5 min。适于采用单体快速冻结的食品有草莓、小虾、油炸土豆条及贝肉等。由于冻结时食品彼此间不黏结在一起，故可根据食用数量解冻。