南京雨花

一种针形炒青绿茶。1958年创制于南京。高级雨花以4月5日前后采摘初展的1芽1叶为原料，摊放5～6 h再炒制。炒制分杀青、揉捻、搓条、筛分、烘干5个工序。杀青时锅温100～140℃，炒5～7 min。机揉约15 min。搓条的开始锅温为80～90℃，待条索微干稍有黏感时降至60～65℃。用抖筛筛分1～4级。烘焙温度约50℃。