南岳竹笋

南岳多竹，种类颇繁，因而笋的种类亦繁。南岳竹笋，有小笋大笋之分。小笋生长于野岭竹径之中，小指般粗细，当春怒发。大笋包括春笋和冬笋。南岳竹笋中，以观音笋为笋之上品。传说观音笋为农历正月二十九观音娘娘生日前后生于小竹下的一种小笋，壳薄，肉质极其细嫩，鲜吃味道鲜美，干吃尤其奇香。南岳人对观音笋的干吃方法非常讲究。他们选购小笋，务在观音菩萨生日前后数天，择其细嫩而肉厚者，先褪去壳，用火煮沸，不至全熟，即取出晒干，然后放置茶油内，用坛贮存，时愈久，味愈香。取出吃时，只略加盐椒少许，其味无比。