南熘八块

孔府家常菜。用南豆腐熘制而成，故名。将豆腐切成厚0.6厘米的八块；水发冬菇、玉兰片、火腿、鸡蛋糕均切成丝；绍酒、清汤、精盐、湿淀粉对成汁。炒勺内放入猪油烧热，烹入绍酒、精盐，下入豆腐炒匀，加入高汤用慢火炖约3分钟，把豆腐倒入盘内摆好。另用炒勺放猪油烧热，下入葱、姜末一炸，倒入对好的汁烧沸，放入冬菇、玉兰片、鸡蛋糕、火腿、青豆调匀，淋上鸡油，浇在豆腐上即成。