南葱全鸭

湘菜名肴。制法为： 鸭去粗皮、嘴甲皮和鸭舌边，肛门处开口取出内脏和食袋，洗净擦干，外皮抹甜酒汁，腹内抹料酒，钩住鸭头，置通风处晾干。猪腿骨洗净砸断，放大砂锅内。菜苞焯水入味。炒锅置旺火上，放花生油烧热，晾干的鸭子下锅炸成金黄色，捞出沥油，入有猪腿骨的砂锅里，加清水，上放一盘压住，旺火烧沸，除血沫和浮油，入调料包，加精盐、酱油、五指干椒、白糖、破姜、葱结、蒜结，盖盖，煨至肉质酥烂、汤汁浓厚时，鸭子捞入盘内，围菜苞。锅内留油，下葱白段炸出味，倒入煨鸭原汤，放冬菇、味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋香油，浇盖鸭身即可。风味特色： 味道鲜香，色泽红亮，浓而不腻。