卷煎

传统菜肴。清康熙年间《食宪鸿秘》记载：卷煎，将蛋摊皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。其制作方法是卷而后煎烧。如今鲁菜仍有此菜，制作方法改为，先将鸡蛋摊成皮，把肉茸经调味后抹在蛋皮上，卷成如香肠状，用蛋糊粘口，放笼内蒸熟，取出凉晾后，切片多作为拼盘、花盘的重要菜肴。