压板鸡

周村菜。将宰好的鸡剔净骨头，用精盐、白糖、五香面腌好。肥瘦猪肉放入汤锅内煮半熟，捞出切成小方块，加入精盐、白糖、五香面、石落子、白芷面、绍酒、花椒水拌匀。装入鸡脯内，用麻绳捆住，皮面抹上酱油，用热油炸成金黄色，捞入盆内，加入毛汤、葱段、姜片、酱油、精盐，入笼蒸熟取出，用白纱布包好，上压木板、重物，压扁后去掉重物、木板、白纱布、麻绳，鸡身外层涂匀芝麻油，切片装盘即成。