原料预处理raw material pretreatment

又称前处理。果蔬等农产品加工前，对原料进行一系列初加工的总称。通常包括原料的选剔、分级、洗涤、去皮、去心核、切分、烫漂等处理工序。主要为了便于进行后继的加工工序。预处理的项目和方法应根据原料的不同种类、特性和加工工艺要求确定。