厨师考核手册

湖南省机关事务管理局、湖南省烹饪协会编写组编，湖南科学技术出版社1991年11月出版。大32开，340页。介绍中国烹饪的历史、发展方向、中国饮食业业务技术等级标准、菜肴知识、烹调技术知识、面点制作技术知识、烹调营养卫生知识，以及考核菜肴、面点的质量要求等。