双味白鳝

湘菜名肴。制法为： 白鳝前部切圆片，去中骨切两刀一片，用葱姜料酒汁和精盐腌渍。圆片用鸡蛋清浆过，拍上干淀粉，下热油锅炸呈金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，下红椒末、姜米、蒜米、葱花、椒盐、香油、白糖、白醋煸出味，入圆片翻炒，装在圆盘周围。两刀一片鳝肉蛋糊中拖过，下热油锅滑熟，入漏勺沥油。锅内留油，下姜米和柱候酱煸出味，入鳝片翻炒，湿淀粉勾芡，装盘拼香菜即成。风味特色： 装盘美观，香味扑鼻，质感酥嫩，口味鲜美。