双味葡萄虾

湘菜名肴。制法为： 芹菜杆在沸水中汆过，捞出，加精盐和香油入味。虾仁、肥膘肉片剁茸，放葱姜料酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的虾茸馅。咸面包切葡萄叶形片，铺虾茸馅层，摆放在有柄漏板上。芹菜杆摆放盘内，做成葡萄藤。锅内放花生油烧热，余馅挤成圆球，下油锅炸熟捞出。葡萄叶漏板下油锅，底部炸呈金黄色取出，摆放在葡萄藤上。炒锅置旺火上，放油、鸡汤、精盐、味精和虾球，稍焖收汁，湿淀粉勾芡出锅，成串摆入葡萄叶的一空处。锅内放油、精盐、味精、白糖、番茄酱、鸡汤，湿淀粉勾芡，倒入虾球，使之裹上番茄汁，成串摆入葡萄叶的另一空处即成。风味特色： 形似葡萄，造型美观，色泽分明，味别两样。