双色鱼饺

湘菜名肴。制法为： 澄粉沸水合成烫水面团，其一半加菠菜汁揉匀。鱼茸加葱花、姜末、料酒、精盐、味精和湿淀粉调成鱼茸馅心。面团揉入猪油，开条下剂，擀成圆片状。绿色面皮包入莲茸馅，白色面皮包入鱼茸馅，捏半圆形，锁边。正面剪成鱼鳞状。白色鱼饺和绿色鱼饺各一个合成太极形，夹出鱼尾形，半边红绿樱桃分别点睛，即成双色鱼饺生坯。食用前，鱼饺生坯蒸熟，装盘即成。风味特色： 造型精美，色调淡雅，质感柔软，香甜咸鲜，双色双味，余味绵长。