发丝牛百叶

湘菜名肴。制法为： 生牛百叶割五块入桶，倒沸水浸没牛百叶，搅动捞出，放案板上，搓揉去黑膜，清水漂洗净，下冷水锅煮到七成熟捞出。牛百叶逐块平铺砧板上，剔外壁，切丝入筛。牛百叶丝入碗，加米醋、精盐拌匀，抓揉去腥味，冷水漂洗净，挤干。取小碗，清汤、味精、香油、米醋和湿淀粉调成汁。锅置旺火上，猪油烧热，下冬笋丝和牛百叶煸炒出味，烹料酒，放红辣椒丝、精盐、味精和韭黄稍炒，倒入调汁小炒，出锅即成。风味特色： 制作精细，切配讲究，细如发丝，色白鲜艳，具有脆嫩、香辣、微酸的特点。