发酵单胞菌属Zymomonas

革兰氏阴性，丛生鞭毛，能强烈发酵葡萄糖和果糖的杆状细菌。菌体两端钝圆，单个或成对。有机化能营养菌。能使葡萄糖及果糖发酵产生等量的乙醇和CO₂(经ED途径)，并在培养基中积累乙醇，不发酵阿拉伯糖、木糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇等，产生接触酶及H₂S。不水解明胶，不产生吲哚，硝酸盐不还原成亚硝酸盐。甲基红反应(-)。 厌氧菌，但能耐一定程度的氧，适温为30℃。DNA中G+C的mol数为0.47～0.48。模式种为运动发酵单胞菌(Z.mobilis)。这属菌都能经ED途经进行酒精发酵。