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以嫩叶或叶球为食用部分的一类蔬菜。包括普通叶菜、结球叶菜和香辛叶菜。普通叶菜如白菜、叶用芥菜、菠菜、苋菜、蕹菜、茼蒿等；结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥等；香辛叶菜如大葱、分葱、大蒜、洋葱、芹菜、芫荽等。
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