含组胺鱼中毒histamine and saurineproducing fishfood poisoning

由于食用含大量组胺鱼类引起的一种过敏型食物中毒。组胺是鱼体中的游离组胺酸，在细菌组氨酸脱羧酶的催化下，由脱去羧基而形成。容易形成组胺的鱼类有鲐鱼、蓝圆鲹、竹䇲鱼、扁舵鲣、鲔鱼、金枪鱼、沙丁鱼等。它们几乎都有青皮红肉的特点。中毒发生与鱼肉中组胺含量及食鱼量有关，成人摄入组胺超过100 mg即能引起中毒，表现为脸部潮红，头痛，出现荨麻疹和发热等。中毒机理主要是扩张毛细血管和收缩支气管。预防中毒首先应做好鱼类保鲜工作。烹调时适当采取加醋等除胺措施亦有一定作用。