β-淀粉酶β-amylase

又称外淀粉酶。催化淀粉分子非还原末端的α1→4糖苷键水解，依次产生麦芽糖的酶。系统名称为1,4-α-D-葡聚糖-麦芽糖水解酶，EC3.2.1.2。从直链淀粉和支链淀粉外层链的非还原末端开始，每次切下1个麦芽糖，不作用于α1→6糖苷键，也不能绕过分支点，最终将直链淀粉完全降解为麦芽糖，将支链淀粉外层链降解为麦芽糖，并留下1个大而分支的β- 极限糊精。是一种巯基酶，对酸较稳定，不耐高温。存在于禾谷类种子、甘薯、大豆和少数微生物中。