咸带鱼salted hairtail

带鱼的食盐腌制品。加工方法有3种：
❶垛腌法。又称堆腌法，可在室内或洁净水泥场地上腌制，制品保存期较短，4～7天后即应复制加工或调运。
❷倾斜排列法。在清洁的木桶或水泥池中腌制，带鱼应背向上排列整齐，用盐量约30%～35%。制品外观平整，质量较好。
❸抄盐法。将鱼和盐在抄鱼板上抄（拌）匀，再倒入木桶或水泥池中，用盐量约35%，此法操作简便，但制品多呈扭曲状。咸带鱼中水分为48%～50%、蛋白质为24.4%、脂肪为10.8%～11.5%、灰分为14%～15%，并含有丰富的钙、磷、铁等无机盐，营养丰富。