咸蛋豆腐

产于南康。茶叶、石榴皮和水一起煮几分钟，取汁、放凉。汁液加食盐、草木灰和豆腐，充分搅拌均匀，加盖密封。在室温下发酵陈酿1-2个月，有香气时，汤料即已成熟。此汤料可长年使用，经久不坏，且越陈越香。夏季浸泡时间为2-4小时，冬季约为6-8小时即成。其味清淡爽口，咸淡相宜，营养丰富，容易消化，夏季食用，还有清凉解毒之功效，对于小孩还可免生疮疖之患。